Práctica 8 · Panadería: del bulto de harina al pan en la vitrina
| Ficha de la práctica | |
|---|---|
| Tiempo | 100 min |
| Personajes | Wilson (jefe del CEDI), Carolina (gerente de las tiendas) y usted |
| Objetivo | comprar los insumos de la panadería, llevarlos a la Tienda San Francisco, escribir la receta del pan francés, ponerle un control de calidad que frene la producción si no se hace, hornear 200 panes y repartir parte a San Alonso |
| Prerrequisitos | práctica 7 terminada; San Francisco con azúcar y aceite |
Paso 1 · Los insumos de la panadería
Quién: Wilson · Tiempo: 20 min
Tarea: comprarle a Andina harina y sal para el CEDI, recibirlas y registrar su factura
- En el CEDI Chimitá, haga la orden de compra a Distribuidora Andina con las dos líneas, confírmela y pulse Recibir → Autorizar (llegó todo).
- Desde la orden pulse Crear factura, escriba el número del proveedor y confirme. Esta vez no escoja retención: la factura no la sugiere.
| Producto | Cantidad | Precio | IVA |
|---|---|---|---|
| Harina de trigo 1 kg | 40 | $ 3.500 | 5 % |
| Sal refinada 500 g | 20 | $ 1.100 | 0 % exenta |
| Campo | Valor |
|---|---|
| Número del proveedor | FAV-20118 |
| Términos de pago | 30 días |
La orden de los insumos
Las líneas de la factura
Los totales: $ 169.000
la factura suma $ 162.000 + $ 7.000 de IVA = $ 169.000. No lleva retención porque una compra de $ 162.000 no llega a la base mínima del concepto «Compras generales» (27 UVT): por eso el aviso de retención que salió en la práctica 6 aquí no aparece.
Paso 2 · La mitad va a la panadería
Quién: Wilson y Carolina · Tiempo: 10 min
Tarea: trasladar al San Francisco los insumos de una semana de pan
- Wilson, desde el CEDI: traslado a Tienda San Francisco con 20 de harina y 10 de sal; guárdelo y envíelo (TRS-00004).
- Carolina, desde San Francisco: ábralo y pulse Recibir.
el CEDI se queda con la otra mitad (20 de harina y 10 de sal) para la próxima semana.
Paso 3 · La receta del pan francés
Quién: usted · Tiempo: 15 min
Tarea: decirle al sistema qué lleva una tanda de 100 panes
- Entre a la Tienda San Francisco (la receta es de la panadería que la usa).
- Abra Fabricación → Productos → Listas de materiales y pulse Nuevo.
- Escoja el producto Pan francés, la cantidad 100 en Unidad, la referencia y el tipo Fabricar este producto.
- En la pestaña Componentes, pulse Agregar línea cuatro veces y guarde.
| Campo | Valor |
|---|---|
| Producto | Pan francés |
| Cantidad · Unidad | 100 · Unidad |
| Referencia | PAN-FRANCES-100 |
| Tipo | Fabricar este producto |
| Componente | Cantidad por tanda de 100 |
|---|---|
| Harina de trigo 1 kg | 5 |
| Sal refinada 500 g | 1 |
| Azúcar blanca 1 kg | 1 |
| Aceite vegetal 1 L | 1 |
La receta
la receta dice cuánto rinde (100 panes), no cuánto se va a hornear. Una orden de 200 panes pide el doble de cada componente.
Carolina y Wilson no pueden hacer este paso: ninguno tiene nivel en Fabricación (práctica 4). Si la panadería la maneja un panadero, se le da ese nivel en su usuario, con la Tienda San Francisco como su única sede.
Paso 4 · El control de calidad que frena la producción
Quién: usted · Tiempo: 10 min
Tarea: que nadie produzca sin pesar el pan
- En San Francisco, abra Fabricación → Operaciones → Control de calidad y pulse Nuevo punto.
- Llénelo como en la tabla y escoja No se puede producir. Guárdelo.
| Campo | Valor |
|---|---|
| Qué se controla | Peso del pan francés |
| Tipo · Etapa | Medida con tolerancia · Fabricación |
| Aplica a | Un producto: Pan francés |
| Norma · Mínimo · Máximo | 60 · 55 · 65 (gramos) |
| Instrucción | Pese 5 panes recién horneados y anote el promedio, en gramos. |
| Si falla… | No se puede producir |
El punto de control
«No se puede producir» vale igual para un control fallado que para uno sin hacer: en los dos casos nadie sabe si el pan sirve.
la tolerancia se congela en cada control al crearlo. Si mañana se cambia el rango, los controles ya hechos no se reabren.
Paso 5 · La orden de 200 panes
Quién: usted · Tiempo: 15 min
Tarea: hornear dos tandas
- En Fabricación → Operaciones → Órdenes de fabricación pulse Nuevo.
- Escoja Pan francés, la cantidad 200 y la lista de materiales PAN-FRANCES-100: la tabla muestra lo que va a pedir (10 de harina, 2 de sal, 2 de azúcar y 2 de aceite). Pulse Guardar.
- Pulse Confirmar: el sistema aparta el material y crea el control de calidad pendiente.
- Pulse Producir sin haber pesado el pan: el sistema se niega.
La orden nueva, con lo que pide la receta
Confirmada: material completo y un control de calidad
Producir sin el control: no se puede
la orden se numera MO/00001, con el consecutivo de la sede.
Paso 6 · Pesar el pan y producir
Quién: usted · Tiempo: 10 min
Tarea: registrar el control y dar entrada a los 200 panes
- En la pestaña Calidad escriba 61 en el control y pulse Registrar: queda Aprobado.
- Pulse Producir, deje la cantidad en 200 y confirme.
- En la pestaña Varios mire el Costo total y el Asiento.
El control aprobado: 61 g, dentro de 55 a 65
Registrar la producción
Producido 200 de 200, costo total $ 65.800
el costo del pan sale de lo que consumió, no del precio de lista: 10 de harina ($ 35.000) + 2 de sal ($ 2.200) + 2 de azúcar ($ 8.000) + 2 de aceite ($ 20.600) = $ 65.800, o sea $ 329 por pan.
el asiento pasa el valor dos veces por productos en proceso (141000): los insumos entran a producción (débito 141000, crédito inventario) y el pan sale de producción (débito inventario, crédito 141000). Por eso el asiento suma $ 131.600, el doble del costo.
Paso 7 · El pan del día para San Alonso
Quién: Carolina · Tiempo: 10 min
Tarea: llevar 80 panes a la otra tienda
- Desde San Francisco: traslado a Tienda San Alonso con 80 de Pan francés, nota «Pan del día»; guárdelo y envíelo (TRS-00005).
- Desde San Alonso: ábralo y pulse Recibir.
El pan llega a San Alonso
el pan viaja a su costo de producción, $ 329 por unidad: San Alonso lo recibe valorado en $ 26.320 sin que nadie lo digite.
Cadena de documentos
| Documento | Número | Sede | Valor |
|---|---|---|---|
| Orden de compra a Andina | OC00003 | CEDI | $ 169.000 |
| Factura de proveedor | BILL00003 | CEDI | $ 169.000 |
| Traslado de insumos | TRS-00004 | CEDI → San Francisco | 20 harina, 10 sal |
| Lista de materiales | PAN-FRANCES-100 | San Francisco | 100 panes |
| Orden de fabricación | MO/00001 | San Francisco | 200 panes, $ 65.800 |
| Traslado de pan | TRS-00005 | San Francisco → San Alonso | 80 panes |
Número esperado
- San Francisco: 120 panes; quedan 10 de harina, 8 de sal, 98 de azúcar y 10 de aceite.
- San Alonso: 80 panes.
- CEDI: 20 de harina y 10 de sal.
- Costo del pan: $ 329 por unidad.
- Por pagar a Andina: $ 1.530.485 de la práctica 6 + $ 169.000 = $ 1.699.485.